开局食摊，郎君靠捡（美食） 第62节 (第3/3页)

得鲤鱼土啊！

    ??这明明是文化内涵最丰富的一种鱼了！在各种辞书、食谱、药典里，那都是排在鱼部第一位的。要是赶上前朝，因为和皇姓同音，想吃还不让吃呢！

    ??但她也很理解阿虎。

    ??这孩子虽是个低级的小厨徒，但身处钟鸣鼎食之家，自然觉得食物以金贵者为佳，才能讨得主家喜欢。

    ??理解归理解，她还是要趁早扭转他这个想法，否则他就得长成莫厨娘第二——看似是讲究精细，实则被食材所束缚，施展厨艺的空间极小，只知道让人去寻“一尺半的鲈鱼”。

    ??“阿虎啊，食材最重要的是干净新鲜，厨艺的精妙和食材贵贱无关。”

    ??正如人无完人，世上也没有十全十美的食材。厨师的职责，便有些像“因材施教”的老师，要“因材做饭”。

    ??她正是要用两条最便宜的鲤鱼，做两道最炫酷的菜！

    ??细长的小剑刀自鱼鳃下刺入，关鹤谣轻摇手腕向里批进。

    ??锋利刀刃在鱼肉里一下、一下滑动，精准地斩断骨与肉之间的联系。

    ??待两面骨肉都已批开，她把鱼尾翻折两下，手从腮下探进，便抽出一整根鱼骨来。鱼骨未有一处断裂，那鱼刺无论大小粗细都乖乖排在上头，沾着零星鱼肉。

    ??阿虎看得眼都直了。

    ??他刚剥好几只虾，一转头，鹤厨娘已经把大鲤鱼脱骨了。除了两腮两道小口，这鱼毫发无损。

    ??关鹤谣掏出鱼内脏，把手一洗，“记得把虾线去干净，虾腹的黑线也要剔了。”她让阿虎像上次做虾滑那样将虾剁成泥，再拌入猪肉茸、脆笋丁、木耳碎等等搅打上劲，填到了鱼腹中。

    ??这道“三鲜脱骨鱼”便只等着下锅了。

    ??关鹤谣还不忘了扭转阿虎偏重食材珍贵程度的执念，“风干、腌制暂且不论，寻常烹制时，鱼首重在鲜，次重则在肥。鲜而不肥就清蒸清煮或做汤羹，保住其鲜味；肥而不鲜就加浓酱重油，或炖或炒，做得滋味足些。若是像这条鲤鱼一般鲜肥相兼就是最好了，不论怎么做都好吃的。”

    ??阿虎听得满脸认真，却仍带着似懂非懂的迷茫。

    ??关鹤谣教孩子最有耐心，不急也不恼，以后慢慢见缝插针教就是，又与他说了几句，便开始为第二道鲤鱼菜品做准备，“阿虎，去帮我找几把合适的好刀来，我今日做旋切鱼脍。”

    ??这正是关鹤谣昨日向孟监司请示之事。

    ??当时听得萧屹要来，关鹤谣自然欢喜不已，可又想到时候屋里厨娘厨婢站一大堆，她个子不出挑，就算她能不时看看萧屹，萧屹怕是找不着她。正在纠结，却忽然想起在金明池听到的传闻，以及关策兄妹关于鱼脍的斗嘴，福至心灵——

    ??就如她看萧屹水秋千一般，她也秀一番，让萧屹可以正大光明地看她不就行了？

    ??厨师自然都会切鱼，可旋切鱼脍不是简简单单“会切”就行。这是易学难精的手艺，且有表演的性质，须得美观华丽。

    ??可以说又是真功夫，又是花架子。

    ??也是孟监司相信她刀工，才给了她这个机会。

    ??支走了阿虎，关鹤谣便悄悄从篮子里取出一个手指大小的物件。她若无其事看看四周，趁人不备，将这小东西也塞到了满是肉馅的鱼腹中。

    ??*——*——*

    ??本来，关鹤谣已经练出了一进玉馔堂就敛目垂脸，开启龟息大法的本领。

    ??然而今日却立立难安，不时偷偷朝门口看去。

    ??她整颗心就像冰融的春水，尚未知萧屹身在何处，却已经抑制不住地流向他。

    ??终于有脚步声间杂着谈笑越来越近，两个婢子打起丝绒帘子，笑得合不拢嘴的云太夫人便被孙儿们簇着走了进来。

    ??刚还落针可闻的玉馔堂内气氛立时欢欣起来。本非蓬壁，这下更被几位的灿烂衣饰耀得璀璨生辉，让人一时不知何处落目。